Я жарю на газовой плите что-нибудь: яичницу-болтунью, блины. Полный газ, всё более или менее размеренно происходит на рабочей поверхности сковороды. Но вот блюдо готово, я выключаю газ. В тот же миг (наверное, какое-то незаметное время всё же проходит) от сковороды начинает подниматься пар (вряд ли это дым): сначала максимально заметно, постепенно всё менее интенсивно. Это можно наблюдать несколько секунд. Помогите понять, что происходит. Это как-то связано с эффектом Лейденфроста? Но почему сразу? Неужели температура внутренней поверхности сковороды всё время такова, что лишь незначительно превышает граничную, выше которой возникает кризис кипения? Или остывание происходит столь стремительно? Или причина в чём-то другом?
> от сковороды начинает подниматься пар
Водяной пар прозрачен и потому невидим.
То, что вы называете паром, на самом деле, конечно, туман, капли конденсированной влаги. Пар поднимается и до выключения газа, и его скачком меньше не становится. Но при выключении газа вы убираете внешний конвективный поток горячих продуктов горения, температура которых достаточна, чтобы пар от пищи оставался паром, и теперь пар от пищи встречается с комнатным воздухом и конденсируется.