IPB

Добро пожаловать, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Пар от сковороды
Breghnev
3.9.2022, 10:07
Сообщение #1


Участник
**

Группа: Пользователи Braingames
Сообщений: 111
Регистрация: 8.5.2008
Из: Йошкар-Ола
Пользователь №: 7 813



Я жарю на газовой плите что-нибудь: яичницу-болтунью, блины. Полный газ, всё более или менее размеренно происходит на рабочей поверхности сковороды. Но вот блюдо готово, я выключаю газ. В тот же миг (наверное, какое-то незаметное время всё же проходит) от сковороды начинает подниматься пар (вряд ли это дым): сначала максимально заметно, постепенно всё менее интенсивно. Это можно наблюдать несколько секунд. Помогите понять, что происходит. Это как-то связано с эффектом Лейденфроста? Но почему сразу? Неужели температура внутренней поверхности сковороды всё время такова, что лишь незначительно превышает граничную, выше которой возникает кризис кипения? Или остывание происходит столь стремительно? Или причина в чём-то другом?

Сообщение было отредактировано Breghnev: 3.9.2022, 10:08
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Owen
3.9.2022, 10:42
Сообщение #2


Kорифей
****

Группа: Администраторы Braingames
Сообщений: 2 817
Регистрация: 6.3.2013
Пользователь №: 43 989



> от сковороды начинает подниматься пар

Водяной пар прозрачен и потому невидим.

То, что вы называете паром, на самом деле, конечно, туман, капли конденсированной влаги. Пар поднимается и до выключения газа, и его скачком меньше не становится. Но при выключении газа вы убираете внешний конвективный поток горячих продуктов горения, температура которых достаточна, чтобы пар от пищи оставался паром, и теперь пар от пищи встречается с комнатным воздухом и конденсируется.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0 -

 



- Упрощённая версия Сейчас: 29.3.2024, 0:19
Яндекс.Метрика